Cornmeal

Maismehl ist ein fein gemahlenes Mehl aus getrocknetem Mais. Es hat eine gelbe bis weißliche Farbe, einen milden Geschmack, ist von Natur aus glutenfrei und ein vielseitiges Grundnahrungsmittel der äthiopischen und eritreischen Küche.
Es wird unter anderem zur Zubereitung von Genfo oder Ge’at, einem traditionellen festen Brei, sowie für Dabo oder Kitcha (Maisbrot) verwendet. Besonders in Fastenzeiten und für leicht verdauliche Breigerichte, auch in der Kindernahrung, findet Maismehl häufig Verwendung.

Mineralstoffe und Vitamine (ca. pro 100 g)
Nährstoff Menge
Kalium ca. 250–300 mg
Magnesium ca. 100–130 mg
Phosphor ca. 250–300 mg
Eisen ca. 2–3 mg
Zink ca. 1,5–2 mg
Vitamin B1
(Thiamin) ca. 0,3–0,4 mg
Vitamin B3
(Niacin) ca. 2–3 mg
Folsäure ca. 25–35 µg