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Gerstenmalz
1kg 15,00 €
Zutaten: Äthiopische fermentierte Gerste
NÄHRWERTANGABEN in 100 g
Brennwert: 330 – 360 kcal
Fett: 2 – 4 g
Kohlenhydrate: 70 – 75 g
Ballaststoffe: 4 – 9 g
Eiweiß: 10 – 13 g
Gerstenmalz
Gerstenmalz (Bikil) bezeichnet in Äthiopien Gerste, die eingeweicht, zum Keimen gebracht und anschließend getrocknet und geschrotet wird. Die Herstellung erfolgt ähnlich wie bei der Malzproduktion in Europa. Es wird für die Zubereitung traditioneller äthiopischer Getränke wie Tela eingesetzt. Dabei liefert es Enzyme (vor allem Amylasen), die Stärke in Zucker umwandeln, und trägt so zur Gärbarkeit sowie zum Geschmack bei.